料理ネタ

塩麹の作り方は?健康に良いってホント?徹底検証してみました!!


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米粒がドロッとした感じで袋詰めや瓶詰にされている塩麹見たことがありますよね。
美容や健康改善、便秘解消など、多くのメディアに紹介されていますが、

塩麹はそもそもどういったものなのでしょう?
どう体にいいのか、作り方やオススメレシピをまとめてみました。

塩麹とは?

元々は東北、北陸のほうの漬物として使われていました。三五八漬け(さごはちづけ)という
「ぬかみそ」と同じようなものです。

2011年頃から、グルメ漫画の「おせん」をきっかけに麹に含まれる栄養に注目が集まりました。
その後テレビや雑誌で特集が組まれ、今ではお店のメニューで見かけることも多くなりました。

古くから愛用されていた調味料が今では美容や健康、体調改善など幅広く使用されるようになってきました。

どう健康にいいか見てみましょう。

塩麹と健康について

麹は米麹といい、蒸した米に麹菌を振りかけ米に菌をコーティングし寝かせ、中にも外にも菌を繁殖させた状態です。

これによって酵素が多く含まれ、これを体内に摂取することで、デンプンやたんぱく質、脂肪などを
効率よく吸収し分解していってくれるのです。

発酵させることでアミノ酸や乳酸菌も発生することになります。
・アミノ酸には疲労回復効果があり、体内に溜まった毒素を排出してくれるので肝機能の改善効果があります。
他にも肌に潤いが戻ったり、関節痛の改善に繋がる効果があります。塩分を通常の半分以下に抑えられます。

 

・乳酸菌には腸を整えてくれるのはもちろんですが、肌の調子を整えてくれたり、花粉症を軽くしてくれる効果もあるのです。

麹って、すごい調味料ですよね。
興味が沸いてきましたよね。是非自分で作ってみませんか?
作り方は次へどうぞ^^

塩麹の作り方

材料…米麹300g(乾燥がオススメ)
  塩  90g
  水  300cc

作り方…1.ボウルに米麹を入れ手でバラバラにほぐします。
米麹と塩が全体に混ざり合うように混ぜてください。
水を加えまた混ぜてください。

2.密閉できる容器(タッパーなど)に入れザクっと混ぜ合わせフタを少しずらして
常温で発酵を待ちます。

3.1日1回、全体を混ぜてください。(混ぜることによって菌が繁殖していきます。)
夏場なら5日~7日。冬場なら8日~10日で完成となります。(気泡がでてくるのが目安です)

※ 1.で水を加えるとき300cc使い切らずともヒタヒタになった時点で水をいれるのをやめてください。多すぎると失敗します。

2.で発酵を待ってる過程で麹が水をどんどん吸っていきますので、
時折見ながら水を入れヒタヒタの状態を保ってください。

完成後は冷蔵保存をして、3ヶ月ぐらいで使い切るようにしましょう。

せっかく作った塩麹ですから、オススメレシピを紹介したいと思います。

・塩麹オススメレシピ

基本的には塩を使う感覚で使ってみてください。

・から揚げを作る肉に塩麹を揉みこみ、いつものように衣をつけて揚げてください。

・魚を焼く前に塩麹を塗って、少し置いてから焼いてください。

お肉や魚は柔らかくなり、酵素も働くので胃にも肝臓にも負担が少なくすみます。

○大根ときゅうりの塩麹漬け

大根ときゅうりを好きな大きさに切ります。(薄切りでも乱切りでもオッケー)
塩麹をスプーン1杯ほどいれ混ぜます。(この時味見をしながら塩麹を追加してください。)
ごま油を少々かけて完成!

焼きそばを塩麹で味付け

いつも作る焼きそば。味付けはソースですか?
ソースを塩麹に変えて味付けしてください。
さっぱり塩焼きそばの完成です!

塩麹漬け豆腐

木綿豆腐の水気をしっかりきり、キッチンペーパーで豆腐を包みます。
キッチンペーパーの上から塩麹を全体につくように塗っていきます。(全体につくように)
そのままビニール袋にいれ密閉にして3日程漬けこみます。
3日程たったら、器に盛り付け、薬味ネギやあさつきをまぶして完成です!

どれも簡単にできるものを載せましたので、是非作ってみてください。

まとめ

いかがでしたか?
体にとってもいい塩麹。昔から愛用されていた調味料ですが、こんなにも体にいいとは

知りませんでした。

料理にまぜたり、ドレッシングとしてつかったり、使い方は無限大です。
これを参考に、オリジナル塩麹レシピで体内からスッキリ、若々しくいたいですね。

ちょっと待った!子育てでイラ付くその前に!!


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