料理ネタ

美味しいサンマの冷凍保存方法から今年はサンマが食べれない?!


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秋と言えば食欲の秋!

暑い夏が終わり、やってくるのは秋ですね。秋と言えばスポーツの秋、

読書の秋、そしてなんと言っても食欲の秋ではないでしょうか。

 

秋の味覚と言えば何を思い浮かべますか?

秋に旬を迎える食材はたくさんありますが、中でも豊富な栄養素を

含んだ食材が「サンマ」です。

秋になると多くの家庭に並ぶポピュラーな魚であり、

秋と言えばサンマ!

と言う人も多いのではないでしょうか。

 

比較的安価な価格で購入することが出来る魚なので

旬のサンマをお買い得な時に購入して冷凍保存する方法をご紹介します。

 

サンマを冷凍保存するメリット

一般的に青魚と呼ばれるサンマは消化酵素の働きが

他の白身魚や赤身の魚に比べると強い為傷みやすい、

つまり腐りやすい魚です。

 

ですから冷凍保存することによって大量に購入したサンマも

長期間保存することができ美味しく食べることが出来るようになります。

基本的に3日以上の保存する場合には冷凍をおすすめします。

 美味しく食べる為の冷凍のコツは?

冷凍保存をすることによって腐敗するまでの時間を稼ぐことが出来るので

様々な食材にこういった保存方法は使われています。

 

ただ単に冷凍庫に、放り込めばいいというわけではなく

解凍した時に美味しく食べる為には、

保存している間も鮮度を保つことがカギとなってくるのです。

 

サンマを冷凍保存する場合にはまず腐敗の早い内蔵を綺麗に

取り除きましょう。

この時に水で丁寧に血を洗い流します。

 

サンマに限らず魚は、血を綺麗に洗い流すことによって

より鮮度を保つことが出来る様になるので、

同時に血の多い頭の部分も切り落として洗っておきます。

 

キッチンペーパーなどで水分を拭いたらラップやビニール袋

一匹ずつ包んで冷凍します。

 

この時にできるだけ空気に触れないように保存するのもコツの1つです。

ジップ袋などに入れて空気を充分に抜いておくと

冷凍焼けを防ぐことが出来ます。

 

さんまの冷凍保存はどのくらい可能なのか?

生のサンマの場合は冷蔵では2日~3が目安となり、

冷凍をした場合には2週間~4週間ほど保存が可能になります。

 

また家庭でサンマを冷凍保存する場合にはできるだけ

9月~10月の旬の時期に出回るものがおすすめです。

 

この期間以外に出回っているサンマの多くは

一度冷凍されて販売されているものが多く、

家庭で冷凍することによって再冷凍の状態となってしまうので

鮮度も味も大きく落ちてしまうのです。

 

冷凍したサンマを美味しく食べる解凍のコツは?

冷凍したサンマは必ず解凍してから調理をしましょう。

焼いて食べるのだから凍ったまま焼いてしまってもいいのでは?

と思う方もいるかもしれません。

 

冷凍したまま焼いてしまうと焼いた時にムラが出来たり

身の部分が破裂してしまったりと、美味しく食べることが

出来なくなってしまいます。

 

急速に解凍されることによって

ドリップと呼ばれる魚の旨み成分が抜けてしまうのです。

 

美味しく食べるには冷凍庫から冷蔵庫に

食べる分だけのサンマを移して

時間をかけることが必要になります。

 

もちろん時間がない場合にはビニール袋に入れて

流水につけて解凍することも可能ですが、

 

より時間をかけることによって

ドリップが流れ出てしまうことを防ぐことが

出来るようになります。

 

 

魚を美味しく頂くには、時間をかけゆっくり解凍する。

秋の味覚を堪能する為に時間と手間を惜しまないのがコツです。

上手く冷凍保存を使いながら秋の味覚を食べつくしましょう!

 

サンマの不漁?!

例年この時期になると、盛漁期を迎え大量に出回るはずの

秋の味覚『サンマ』が今年は不漁により高値となっています。

 

スーパーなどでは、例年この時期特売でサンマが売られていますが

今年は、全くサンマが出ていない。と言うより価格2倍の事態に!!

 

7月解禁のサンマ漁

7月上旬より北海道沖で解禁されたサンマ漁でしたが

スタート時より思ったほどサンマが上がらず、

 

フル稼働となった8月下旬では例年より大幅に下回っているそうです。

9月の水揚げ量は?

9月1日~9月15日まででの全国の合計水揚げ量は

1万5000トンで、前年比の60%ダウンになっている状況です。

 

北海道の漁業関係者は、口をそろえて外国漁船が増え

今まで日本海近郊にいた魚影が薄くなったと言っているそうです。

 

卸値高騰!

 

不漁を受け、東京の築地市場が9月中のサンマ卸値が

通常サイズの150グラムサイズが、キロ900円近くになるそうです。

 

丁度去年の倍の卸値とか・・・

スーパー各社は、店頭価格を1170と設定し

大きい物になると400を超えると言っています。

 

高いっすね!170円位だったのが

約2倍の価格とは、秋の味覚サンマが食卓から

消える日近そうですね。

 

今年のサンマは、小ぶりで割高だそうです。

これでは消費者の反応は薄そうですね。

 

冷たい海にいる魚なので今後水温も下がり

少しずつ南下し始める時期です。

 

そうすれば、日本の水域なので

今後の水揚げが増えるのを期待したいですね!


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