料理ネタ

元プロが教える包丁の選び方!世界一簡単な砥ぎ方


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世界的にも人気のある日本の刃物

世界的にも人気の高い日本の伝統文化である刃物。

日本食ブームもあり、海外でも日本の包丁は人気が高いです。

 

観光のお土産に購入される方も多く、海外の料理人にも人気があり

その切れ味に魅了されているようです。

和包丁と洋包丁の違い

包丁には、色んな形があり和包丁と洋包丁にも特徴があります。

大きな違いは、包丁の素材にあります。

 

和包丁には、刀加治屋の技法が活かされ高炭素で特殊な鋼を使い

作られています。一方、洋包丁はステンレス製が多く錆びにくく

機械で型抜きされて出来ています。

おすすめの包丁は?

包丁を選ぶ時のポイントを、いくつかご紹介します。

魚をさばく事が多いなら、迷わず和包丁でしょう!

 

ただ錆びるし手入れをしないと直ぐに切れなくなってしまいます。

手入れに自信があるなら和包丁を!

使い勝手なら洋包丁を!

洋包丁には、色んな素材の包丁があります。

ステンレス製

錆びにくく切れ味も鋭いです。それに伴い高価はモノになっていきます。

一般的なものは殆どがステンレス製ですね。

セラミック製

刃が薄く切れ味鋭いのが特徴です。その代り硬い物を切ると

刃先がかけたりしてしまいます。専用のシャープナーが必要になります。

包丁の長さは?

一般的によく使われているのが三徳包丁が多いです。

肉、魚、野菜オールマイティに使えます。

少し長めなのが牛刀と言われる包丁です。

三徳包丁が約18㎝

牛刀が約24㎝

主婦向けなのは、やっぱり三徳包丁ですかね!

 

世界一簡単な砥ぎ方

by カエレバ

 

この方法なら、100円ショップの切れない包丁でもバリバリに

切れるようになります。それは砥石で砥ぐことです。

ただこれでは、出来る人と出来な人の差が出てきます。

 

角度は15度で砥ぐ。普通の方ならとても難しいと思います。

でもこれを使うと誰でもプロ並みに砥ぐことが出来ます。

 

スーパートゲールっていかにも砥げそうです(笑)

砥石を買ってチャレンジ!

 

食の大国フランスから日本上陸です。

by カエレバ

 

 

抜群の切れ味です。

 

元プロが教えるIHフライパンの選び方!格安フライパンの上手な使い方!!

まとめ

包丁がよく切れると料理も楽しく作れます。100円包丁でもスーパートゲール

を使えばプロ並みに砥ぐことが出来ます。

 

砥ぐのなんて面倒くさい!なんて人には25年砥ぐ必要の無い

メンテナンスフリーの包丁をお勧めします。

良い道具は長く使え料理も楽しくなります。是非ご参考に!

 

 

 

 


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