料理ネタ

プロ並みのカルボナーラを教えちゃるよ!それは火加減ね~!!


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ボンジョルノ!さすらいの元料理人JUNICHIです。

ついこの間、友人からこんな相談を受けた。

ボソボソのカルボナーラしか作れない!

美味しい作り方教えてと!!

了解!

『グレートだぜ!!』って言わせるカルボナーラを伝授します。

題して

『プロ並みのカルボナーラを教えちゃる』です。

その前に、この間のジョジョで・・・

ジョジョ実写化!スゲ~危険な香りがする!! | 使えるネタろぐ

現在、絶賛放送中の『JOJOの奇妙な冒険』の第4部作

であったイタリア料理人の『トニオ・トラサルディー』を見て

朝から気合が入り、昼は必ずパスタね!と家族に公言!

そして、友人からカルボナーラについて質問され

ピーン!

おしっプロのカルボナーラを作ったる!(元プロですがwww)

そんなこんなでブログ記事になりました。

ジョジョの奇妙な冒険第4部ダイヤモンドは砕けない総集編(1) [ 荒木飛呂彦 ]
by カエレバ

材料ね~!!

材料:

オリーブオイル

生クリーム

卵:卵黄2コ

粉チーズ

黒コショウ

2,2mmパスタ麺(太い方が美味い!)フェットチーネでもOK

ブロックのベーコン

しめじ

玉ねぎ

バター(マーガリンでもOK)

ざっとこんな感じです。玉ねぎは食感を出す為にみじん切り、ベーコンはブロックの方が味が出て美味い!

少し厚切りね!

生クリームに塩、ブラックペッパー、卵黄、粉チーズを多めに入れ混ぜ合わせておく。

豆知識

カルボナーラは、イタリアの地方によって少し違う。ローマ地方ではこんなクリームを入れたりしない

結構ボソボソらしいです。クリームは日本のアレンジが少し入ってると思います。

炭焼き風(カルボナーラ)と言われその昔墨を作る職人が作っていたパスタ料理なんだってよ。

だから炭に似せた、黒コショウを入れるようになったとか・・・へ~!

麺は塩ゆでなんかしない!

塩ゆでするとしょっぱくなったりするので、普通のお湯でゆでた方が良いです。

塩辛いのが一番料理としては最悪なんで、失敗したくなければ塩ゆでしない!ですね。

ゆであがったら、ベーコンの入っているフライパンに入れ少し絡めます。

ここでワンポイント!

炒めている際、少しバターを入れると更にコクが増すので入れておきましょう!

麺と具材の温度を上げたらここが最大のポイントです!

その前に・・・

ボソボソになる理由!

明らかに、手際の悪い人が強火でやってると卵が固まり

ボソボソでマズいカルボになる訳です。

失敗しない為には、必ずこれをやって下さい。

ボールに入れて、ボール内でパスタ麺の余熱を使いクリームと混ぜ合わせる

結局ボソボソの原因は、火加減です。弱すぎるとシャバシャバになるし、強過ぎると

ボソボソになる、その為火加減が重要なんです。失敗しない為にボールへ移し

麺の余熱で固めて行くと、丁度いい具合のカルボナーラになります。

食す!!!

食べた瞬間!流石プロ!ベーコンの旨みと塩味とチーズ、バターのコクで

『うぉ~~~』

『グレートですよ!!こいつはぁ!~~』

最後に・・・

絶賛の嵐です。

当り前ですが、これでお客さまからお金貰っていましたからね(笑)

火加減と塩加減に注意すれば間違いなくプロ並みのカルボナーラが出来ます。

麺はモチモチ食べごたえがあり、丁度いい感じのクリーム感になります。

是非チャレンジしてみてね~!

ではでは~!


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